Accords mets et vins: Les entrées

Froides ou chaudes, les entrées sont souvent constituées de préparations simples et savoureuse. Exemple avec les quiches, salades composées et soupes variées en tous genres. Une soirée télé, entre amis ou casse-croûte improvisé, c’est le moment idéal pour servir des vins simples, souples et fruités.

Les quiches, feuilletés et brioches:

  • Note beurrée, toastée de la pâte appellera un vins blanc onctueux et tendre d’autant plus si la garniture comporte crème et beurre – exemple: guiche lorraine.
    • Vin d’Alsace pinot gris
  • Il s’agit de tartes aux légumes ou d’un saucisson en brioche, on choisira un vin d’une agréable fraîcheur
    • Blanc type Mâcon ou rouge vif à base de Gamay (Beaujolais)
  • s’agit d’une garniture de légumes d’été comme dans la ratatouille, le rouge prendra des allures méridionales tout en souplesse et en rondeur.

Les cakes salés:

  • Aux olives, jambon, champignons, les cakes salés offrent une consistances dense et peu grasse. En tenir compte dans le choix du vin qui doit être onctueux pour ne pas écraser la consistance dense et peu grasse.
  • Le coté viennoiserie du cake appelle un vin blanc légèrement boisé et d’un fruité puissant
    • Exemples: Limoux blanc, saint-péray, cru de la vallée de Rhône.

Les pizzas:

  • Les pizzas s’accordent bien avec les vins rosés. Ils offrent une palette aromatique riche et une structure de vin blanc, tout en fraîcheur.
  • Les rosés méridionaux, aux notes de petits fruits rouges et d’épices douces tiendront tête aux garnitures les plus puissantes en goût – exemples: olives, anchois, câpres.
    • Exemples: Lirac, Tavel, Côtes de Provence, cassis, coteaux-varois-en-provence (Rosés) / Lirac (vins blanc sec)
  • Autant d’éléments qui sont associés à la tomate, apportent une amertume et une acidité qui durcissent les tanins des vins rouges – Pour accompagner une pizza avec un vin rouge, on favorisera les vins souples et gouleyants servis frais.

Les beignets:

  • Le caractère aérien et croustillant du beignet permet un accord tout en légèreté avec le champagne et les autres effervescents du même style
  • Les beignets à base de fruits de la mer ou de viande (poulet), s’accordent avec des blancs au fruité généreux et assez vifs pour contrecarrer la touche de gras.
  • On peut servir un rosé du même profil que le blanc, surtout si on accompagne les beignets avec des sauces légèrement relevées ou exotiques et épicées.
    • Exemple: Alsace riesling, champagne ou crémants.

Salades:

  • Un vin simple et fruité pourra accompagner une salade, il sera choisi en fonction de l’élément principal de garniture: poisson et fruits de mer, fromages, charcuterie…
    • Exemple: Salade de chèvre chaud: Blanc vifs et minéraux – Menetou-salon, Sancerre – Salade Niçoise: Rosés méridionaux – Tous les rosés de Provence
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