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Accords mets et vins: Les charcuteries

Les régions de France peuvent se vanter de produire de nombreuses spécialités de charcuteries. Les incontournables sandwichs, les plateau -repas devant la télé, la raclette, les pique nique d’été… réclament des vins frais et gouleyants. Les charcuteries s’accordent tout aussi bien avec les vins rouges qu’avec les blancs.

Le saucisson et la saucisse sèche:

  • ce sont des produits simples qui accompagnent bien les casse-croûte improvisés.
  • Les vins rouges rouges tendres et fruités, un seul impératif: les servir frais
    • Exemple: Vins nouveaux, Beaujolais croquants, côtes du Rhône souples…

Les pâtés et terrines:

  • Autre classique du casse croûte, ils s’associent très bien avec les rouges fruités, bâtis sur des tanins aimables et un fruité bien présent.
    • Exemples: Bordeaux supérieur rouge, un Marillac, un Languedoc… Cru du Beaujolais (saint-amour, fleurie, brouilly, côte-de-brouilly…) et tous les autres rouges à base de Gamay ou de grenache.
  • Si il s’agit de gibier, le vin pourra être plus étoffé.
    • Exemples: Fitou, Maridan, Moulin-à-vent, Vacqueyras…
  • Ils demandent un pain frais et croquants à la croûte épaisse.

Les rillettes:

  • Grasses et moelleuses, les rillettes font bon ménage avec les blanc vifs à la minéralité tendue
    • Exemples: Vins de Loire – Aromatiques, fins, fringants..  Jasnières, Montlouis Cheverny SEC

Les jambons :

  • Jambon cru s’accorde bien avec les vins blancs savoureux / ou les rouges charnus
    • Exemples: Vins blancs – Rancio sec du Roussillon (IGP), Collioure
    • Vins Rouges – Gigondas, Irouléguy, Patrimonio, Madiran
  • Le jambon cuit et persillé, lui s’accorde bien avec les blancs tendres ou des rouges souples
    • Exemples: Vins blancs – Graves, Marsannay
    • Vins rouges – Saint-nicolas-de-bourgueil, Irancy, Bourgogne-passetoutgrain, Beaujolais-villages

 

Les boudins:

  • Le boudin noir demande un vin rouge très charnu, sans être astringent, puissant, épicé et long en bouche.
    • Exemples: Corbières, Saint-Joseph Cornas, Saint-émilion, Mandiran, Cahors, Béarn
  • Le boudin blanc demande lui un vin blanc vif et minéral ou un effervescents
    • Exemples: Alsace riesling, Alsace pinot blanc, savennières, pouilly-fumé…
    • Champagne

Les saucisses:

  • La saucisse de Toulouse se marie bien avec les vins rouge charnus, fruités pas trop tanniques et non boisé.
    • Exemples: Languedoc, Corbières, vins de Loire (Saumur-champigny)
  • Si c’est la saucisse est confite elle pourra se mariée avec un vin plus tannique tel que la madiran ou le cahors.
  • Saucisse fumées issues de pâte fine, ont une texture différentes, homogène, ferme, craquante et un côté fumé plus délicat  – elles se marient très bien avec des vins blanc secs
    • Exemples: Syvaner, riesling, pinot blanc, auxerrois
  • La merguez à base de viande d’agneau ou de bœuf pimentée et épicée demande des vins du soleil chaleureux, rouges ou rosés

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