Accords mets et vins: Apéritif

     L’apéritif:

Terminés les toasts de pain de mie, au placard les biscuits salés et autres chips. Places aux tapas, aux mini-tartines et mini hamburger, aux bouchées, aux vérines …

 

 

Les tapas:

  • Assiettes composées d’aliment peu préparés – exemple: copeaux de jambon, filets d’anchois, simple olives, fritures de poisson, tortilla
  • Vins de vignobles méridionaux à la fois expressif, tendres et chaleureux avec de puissants arômes de cire et de pain d’épice donneront des accords gourmands.
    • exemples:Blanc appellations Collioure ou Corbières; Rancio sec (IGP côte Vermeille ou Côte catalanes)

Les petites Cuillères:

  • Plat garnis de délicates préparations à base de fromage frais, tartares, rillettes diverses, de chutneys, de compotes en tous genres et autres tapenades. Une cuillère= une bouchée
  • Les vins tiendront compte de la puissance aromatique. Blancs vifs et délicatement fruités
    • Exemples: Menetou-salon, un Quincy, Blancs de Loire (Sauvignon)
  • Mélanges sucrés-salés, demandent des vins plus puissant
    • Exemples: Côtes du Rhône, Vins de Provence et du Languedoc

Les Verrines:

  • Ce sont des petits verres dans lesquels sont servies des préparations froides ou chaudes – exemples: soupes, veloutés et gaspachos divers, purées de légumes et salades au poulet, thon, fruits de mers…
  • Les soupes froides et gaspachos à base de légumes cru demandent des vins frais et fruité
    • Exemple: rosé
  • Préparations exotiques
    • Exemples: Rosé élevé en fût de chêne – arômes d’épices douces

 

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